2000年，谷洋主演古装电视剧《莲花太子》，饰演男一号王花，自此开始演艺事业。2001年，参演陆毅、任泉主演的破案推理剧《少年包青天Ⅱ》，在《义薄云天》单元中饰演李道，在刑侦警匪片《重案六组》中饰演角色李晓，在电影《新路》中饰演男一扬华。2002年，与吴孟达、张佳楠共同主演古装爱情剧《沧海游龙》，在剧中饰演太子“初七”，在该剧中，吴孟达与谷洋亦师亦友，对于谷洋之后喜剧表演起到了促进的作用；同年参演武侠喜剧《江山儿女几多情》，饰演深爱老师的女儿冯齐文的学生荣康；同年12月，在古装传奇剧《钱王》中饰演角色唐小雨。

2003年2月，参演羊年贺岁剧《爱在羊年》，在剧中饰演角色江新新；同年4月，参演吴奇隆、王惠主演的科幻动作剧《少年王》，饰演原教授的儿子原振侠，在剧中谷洋展示了自己喜剧表演的能力；同年在体育励志剧《铁拳浪子》中饰演聂大勇，在剧情片《竹叶青传奇》中饰男一贾魁。2004年，主演黄健中、延艺联合执导的剧情电影《银饰》，在片中饰演严顺开的儿子小银匠。